餐饮店绩效工资考核方案

微文呈现整理的餐饮店绩效工资考核方案（精选5篇），汇集精品内容供参考，请您欣赏。

餐饮店绩效工资考核方案 篇1

为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的'实际情况，特制定本办法。

一、工资结构

餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资

二、基础工资

餐饮部员工基础工资为每月200元。

三、法定节假日工资

法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。

四、绩效工资

1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分

2、绩效工资基数

餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。

3、绩效工资系数

宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：

4、绩效考核得分

宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。

五、此办法自xx年1月1日起施行。

餐饮店绩效工资考核方案 篇2

在餐饮行业中，店长是企业的关键岗位之一。他们负责着餐饮店的管理工作，包括了员工的招聘、培训、调配、食品的采购、库存管理、供应商以及顾客的接待等诸多方面。不同的店长在绩效表现上可能存在巨大的差距，因此，企业有必要制定一套绩效考核方案，以提高店长绩效表现，对企业发展带来积极的推动作用。

一、考核要素

1.1 客流量和收入

餐厅的客流量和收入是餐饮企业重要的经济指标，代表着店长的经营能力和管理水平。店长应当具备能够吸引客户的能力，制定好合理的推广策略，让餐厅客流量和收入逐年提升。

1.2 管理效益

管理效益是评价餐饮企业管理能力的重要指标。餐饮店长应该具备优秀的管理能力，建立管理体系和制度，提高人力资源的.利用效率，使得店铺的管理效益更高。

1.3 顾客满意度

顾客满意度是证明餐饮店长服务质量的最佳指标。店长应当建立完善的服务售后管理制度，积极吸收顾客反馈的信息，及时地解决问题，改进经营管理方式，提升餐厅的顾客满意度。

1.4 员工管理

员工管理是评价店长绩效表现的重要指标，包括了员工招聘、培训、激励等方面。店长应当根据不同员工的特点和职责，制定个性化的培训方案，定期开展员工业务能力和服务技能的培训，提升员工的综合素质。

1.5 食品质量

食品质量是餐饮行业的核心竞争力，店长需要把控食品的质量及库存管理，从源头严格控制进货质量，保证食品的安全及营养价值，严格遵守食品卫生法规。

二、考核方法和实施

2.1 考核周期

不同的餐饮企业根据经营特点和经验选择考核周期，通常为月度考核和季度考核，每次考核周期应当不超过三个月。

2.2 考核标准及权重

在制定考核标准及权重时，企业要根据自身实际情况，选择合适的考核标准及权重，建议从管理效益、营收成果、服务质量、员工管理及工作态度等方面进行考核。

2.3 考核流程

考核流程主要包括计划制定、指标评估、评分汇总和评估反馈。店长应当事先知晓考核期望指标和占比，以便更好地调整工作方向和提高工作效率。评估完成之后，应当进行数据统计和汇总，反馈给店长，及时地纠正和改进工作。

三、考核结果处理和奖惩制度

3.1 考核结果处理

根据考核结果，将店长分为三个档次：合格、良好和优秀。不同档次的店长将面临不同的绩效奖金、晋升机会及培训等机会。对于存在不合格情况，将面临提出预警或者切实辞退的处理方式。

3.2 奖惩制度

企业应当建立完善的奖惩制度，奖励业绩突出的店长、优秀的员工和卓越的业绩。对于违纪情况、工作不称职等问题，应当采取相应的纪律处分措施，保障企业的正常运作和员工素质不断得到提高。

结语：

绩效考核方案是提高餐饮店长绩效表现的必要手段。把握好考核要素和方法，与店长充分沟通合作，提升店长的管理能力和绩效表现，可以有效带动店铺的发展，达到企业经营发展的目的。

餐饮店绩效工资考核方案 篇3

为进一步密切与客户之间的关系，增强工作责任感，明确工作职责，加大餐饮市场销售网络，餐饮部特制定绩效考核方案，具体如下：

一、替班期间：

替各楼面前台主管当班时，当班期间所发生的一切事务与《管理人员绩效考核方案》挂钩，考核内容与标准与前台管理人员相同。(如问题发生率、工作落实情况、员工满意率)

二、客户拜访：

每月30日之前制定下月外出拜访客户计划(每月6天时间)，报餐饮部办公室备查。拜访客户期间，用表格形式记载当天拜访客户时间、单位、姓名、反馈内容，并于次日餐饮管理人员早会时呈报餐饮总监和经理。对未按规定时间和要求完成的，每次扣2分，每月进行一次统计。

三、分析报告：

每月28日之前上交当月市场调查分析报告，报餐饮总监和经理。未按规定时间完成的，每次扣3分，每月统计一次。

四、销售业绩：

每月完成餐饮销售任务指标8万元(限二楼包房、婚寿宴接待、团体用餐)，部门规定的其它销售任务(如自助餐票、月饼销售等)不算销售范围，销售任务与效益工资挂钩，未完成销售任务按未完成部分的2%扣除，超额完成销售任务按超额部分的2%进行奖励(按500元效益工资浮动)，餐饮部预订处每月进行统计，人事部进行核发(与销售代表统计相同)。

五、客户挖掘：

除做好目前餐饮重要客户的维护和稳定以外，每月要求挖掘2名有一定消费潜力的'新客户，并建立客户档案资料，进行跟踪服务。未按要求完成扣2分。

六、考核结果：

基础分为100分，餐饮办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计，并将考核结果作为年终奖以及评优评先的主要依据。

餐饮店绩效工资考核方案 篇4

一、考核对象

餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长

二、考核内容与标准

1、问题发生率(月)

(1)范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准(如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等)视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

(2)计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。计算公式：班组问题发生人(次)x100%班组当月总人数。注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。

(3)应达标准：10人以上的班组不超过20%(不足1次按1次计算)，10人以内的班组不超过2人(次)。

2、工作落实情况(月)

餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的.、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

3、全员销售(月)

(1)餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。

(2)计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。

4、经营指标达标率(月)

(1)为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标(营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率)。

(2)计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。

5、员工满意率(季)

(1)员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。

(2)计算方法：每季度进行一次

计算公式：员工满意项目总数%项目总数

项目总数=参与问卷人数_项目数

注：员工参与问卷调查按班组人数的30%比例进行

(3)应达指标：员工满意率不低于85%

(4)奖罚规则：员工满意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此类推。

6、员工流失率(年)

员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。(病退、酒店开除除外)

(1)计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。

计算公式：班组员工流失人数%部门年平均人数

注：每月取一个最高人数和一个最低人数，然后12月相加，再除以24，算出的人数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数。

(2)应达指标：10人以上的班组流失人数不超过15%(不足1人按1人计算)，10人以内的班组不超过2人。

(3)奖罚规则：每超标流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另：所管辖班组的员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前3名的，加0.5分/人(次)，其他奖励红单加0.5分/人(次)。

三、考核结果(年)

每名管理人员基分为100分，餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据，月平均分值低于80分，工资下浮一档，月平均分值低于70分，职务下降一级(即由主管降为领班，厨师长降为领班，由部门竞聘产生新的班组负责人)。

餐饮店绩效工资考核方案 篇5

为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。

1、顾客满意度（10分）

标准：

①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。

②、当月顾客投诉不能超过1次；

③、当月顾客投诉解决率。

考核依据：

①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；

②、顾客投诉统计。

评分：

①、顾客满意度调查未达标者扣5分；

②、顾客投诉一次扣5分；

③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

2、产品质量（10分）

标准：

①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；

②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；

③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；

④、客人投诉。

考核依据：

①、有无客人对菜品质量的投诉；

②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；

③、现场查看。

评分

①有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；

②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；

③储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；

④积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

3、安全卫生及设备完好（30分）

标准：

①店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；

②现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；

③操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。

④餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转

考核依据：现场考核

评分：

①店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；

②清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；

③未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；

④数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的`，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。

4、部门协调（5分）

标准：

①、积极参加公司组织员工的培训、会议；

②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；

③、厨房与前厅部的.工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。

考核依据：

①、员工培训记录；

②、员工排班记录；

③、餐厅与前厅工作的协调性。

评分：

①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；

②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；

③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。

5、组织纪律（5分）

1.标准：

①准时出勤，无迟到、早退、旷工

②请假、休假不得超过公司规定；

③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规

2.请假、休假记录；

评分：

①每迟到、早退一次扣1分；

②每早退一次扣3分，旷工一次扣全分；

③请假、休假超过公司规定一天扣2分。

6、服务规范（20分）

标准：

①上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范

②服务时必须面带微笑

③见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。

考核依据：现场检查

评分：

①未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分

②未进行微笑服务一次扣2分

③未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。

7、成本控制（20分）

标准：毛利率控制在50%以上

考核依据：财务报表

评分：

①低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分

②低于45%时，此项不得分。