餐饮总经理绩效考核方案

微文呈现整理的餐饮总经理绩效考核方案（精选4篇），汇集精品内容供参考，请您欣赏。

餐饮总经理绩效考核方案 篇1

一、目的

为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。

二、原则

(一)定性与定量相结合原则

尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。

(二)公平、公正原则

尽量做到相对公平，保证公正

(三)公开原则

考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。

三、考核办法

①各餐厅均以百分制进行考核

②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。

③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核

④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。

四、考核目标

(一)总分考核

总考核分为100分。

(二)各项目标及目标值说明

1.经济目标

经济目标占35分，如下表所示。

考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到x万元以上。

餐品质量目标占15分

①每查到一个不合格产品，扣0.1分

②顾客投诉一次，扣2分

3.服务质量目标

服务质量目标占15分

①顾客投诉一次，扣2分

②检查发现一次服务质量差，扣1分

③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分

4.财产管理目标

财产管理目标占10分

①设备设施遗失的，扣1分;非正常损耗的，扣0.5分

②餐具遗失的，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分

5.安全目标

安全目标占10分

①发生重大安全事故的'，扣10分

②发现一般安全事故的，扣2分

③发现轻微安全事故的，扣0.5分

④上级安全检查不合格的，每次扣1分

6.卫生目标

卫生目标占15分

①发生重大卫生责任事故的，扣15分

②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分

③发生轻微责任事故的，扣1分

④上级检查卫生不合格的，每次扣1分。

五、考核结果处理方法

①总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的，每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。

②经济目标考核达到100%为合格;超额完成经济目标达到10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%，主管30%、领班20%。

③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评。

④经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。

餐饮总经理绩效考核方案 篇2

一、前言

本绩效考核方案旨在明确餐饮总经理的工作职责、绩效目标及评估标准，以激励其更好地履行职责，推动餐饮业务的发展。通过本方案的实施，期望实现餐饮业务的持续增长、客户满意度提升及团队协同效率的提高。

二、考核对象

本绩效考核方案适用于餐饮总经理。

三、考核周期

本绩效考核方案实行年度考核，具体时间为每年的XX月至次年的XX月。

四、考核内容及权重

营业收入（30%）：考核餐饮总经理在考核周期内实现的营业收入增长情况，以年度预算和增长率为依据，评估其市场拓展、营销策略及经营管理能力。

客户满意度（20%）：通过客户满意度调查、投诉处理及客户反馈等方式，评估餐饮总经理在提升客户体验、解决客户问题方面的表现。

成本控制（20%）：考核餐饮总经理在原材料采购、库存管理、能耗控制等方面的成本控制能力，确保餐饮业务在保持竞争力的同时实现盈利。

团队建设与管理（15%）：评估餐饮总经理在团队建设、员工培训、激励机制及团队文化等方面的表现，确保团队高效协同，为业务发展提供有力支持。

创新与改进（10%）：鼓励餐饮总经理在菜品创新、服务优化、管理模式创新等方面提出并实施创新举措，以推动餐饮业务的持续发展。

遵守规章制度（5%）：考核餐饮总经理在遵守公司规章制度、法律法规方面的.表现，确保业务运营合法合规。

五、考核流程

制定考核计划：在考核周期开始前，由公司高层领导与餐饮总经理共同制定考核计划，明确考核内容、权重及考核周期。

数据收集与分析：在考核周期内，相关部门负责收集与考核内容相关的数据，并进行整理分析，形成考核报告。

考核评分：根据公司高层领导及考核小组对考核报告的评估结果，对餐饮总经理进行评分，确定其绩效考核得分。

结果反馈与沟通：将考核结果反馈给餐饮总经理，并进行沟通，明确其优点和不足，提出改进建议。

奖惩措施：根据考核结果，对餐饮总经理进行奖惩措施的实施，以激励其更好地履行职责。

六、附则

本绩效考核方案自发布之日起生效，如有需要修改或补充，须经公司高层领导批准后执行。

本绩效考核方案的解释权归公司所有。

餐饮总经理绩效考核方案 篇3

一. 绩效考核目标

提升营业额与利润：通过优化菜单、促销活动、成本控制等措施，实现月度/年度营业额和净利润目标。

增强顾客满意度：通过顾客调查、在线评价等方式，持续提高顾客满意度至目标水平。

团队建设和人才培养：建立高效的团队，提升员工满意度和留存率，同时注重关键岗位人才的培养和晋升。

运营效率与质量控制：确保厨房出品质量稳定，服务流程顺畅，减少顾客投诉，提升翻台率。

二. 考核指标

2.1 财务指标（40%）

营业额增长率：与上一周期相比的增长比例。

净利润率：净利润占总营业额的比例。

成本控制：食材、人力、运营等成本的控制效果，与预算对比。

2.2 顾客满意度（30%）

顾客满意度评分：通过在线评价、现场调查等方式收集，设定目标分数。

顾客回头率：老顾客占比或通过会员系统追踪的重复消费频率。

社交媒体评价：监控并评估社交媒体上的正面与负面评论比例。

2.3 团队管理与人才培养（20%）

员工满意度调查：定期进行员工满意度调查，评估团队氛围和管理效果。

人才流失率：降低关键岗位员工流失率，尤其是管理团队。

培训与发展：完成的.培训小时数与晋升员工数量。

2.4 运营效率与质量（10%）

服务速度：平均上菜时间、顾客等待时间等。

食品安全与卫生：无食品安全事故，符合卫生检查标准。

创新与改进：推出新菜品、服务或流程改进的数量与效果。

三. 考核周期与方法

月度考核：侧重于短期目标达成情况，如营业额、顾客反馈。

季度考核：评估中期成果，包括成本控制、团队建设进展。

年度考核：全面审视年度目标完成情况，决定年终奖、晋升等。

四. 奖励与激励机制

绩效奖金：根据考核结果，按比例发放绩效奖金。

职位晋升：对于表现突出者，提供职位晋升机会。

培训与发展：为高潜力员工提供外部培训或专业发展机会。

特别奖励：对于超额完成关键指标的个人或团队，给予额外奖励或表彰。

餐饮总经理绩效考核方案 篇4

一、绩效考核目的

明确绩效考核的主要目的是为了提升餐饮总经理的工作效能，促进餐厅整体运营质量，包括但不限于增加营业额、提高顾客满意度、优化成本控制、加强团队建设和培养未来领导者。

二、考核周期

年度考核：全面评估一年内的`工作表现和成果。

季度考核：定期检查进度，及时调整策略。

月度审核：监控关键指标，确保日常运营符合标准。

三、考核指标

1. 财务业绩（40%）

营业额增长率：与上一年度或前一季度相比的增长比例。

利润率：评估成本控制与盈利水平。

成本节约：通过有效管理降低的非必要开支比例。

2. 顾客满意度（30%）

顾客反馈评分：通过在线评价、调查问卷等方式收集。

回头客比例：反映顾客忠诚度。

解决投诉效率：处理顾客投诉的速度与效果。

3. 团队管理与员工发展（20%）

员工满意度：通过内部调查了解员工对管理、培训、工作环境的满意度。

员工流失率：保持低流失率，反映团队稳定性与管理能力。

人才培养：成功晋升或技能提升的员工数量。

4. 创新与市场响应（10%）

新菜品推出：创新菜式的数量与市场接受度。

营销活动效果：特殊促销或活动对营业额的直接贡献。

适应市场变化：快速响应市场趋势，调整经营策略的能力。

四、考核方法

自我评估：鼓励总经理进行自我反思，总结工作亮点与待改进之处。

上级评估：由上级领导根据指标完成情况进行打分。

同级与下级反馈：收集同事与下属的意见，全方位了解管理效果。

数据评估：依据实际经营数据进行量化分析。

五、结果应用

奖励机制：根据绩效考核结果，设定奖金、晋升机会或其他激励措施。

发展计划：根据评估结果制定个人发展计划，包括培训需求、职业路径规划等。

改进建议：针对不足之处提出具体改进措施，并设定跟踪监督机制。

六、持续沟通

定期举行绩效回顾会议，确保目标清晰，反馈及时，促进持续改进。

鼓励开放沟通文化，使绩效考核成为促进个人与组织共同成长的工具。