健康餐厅食堂创建方案

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健康餐厅食堂创建方案 篇1

一、工作目标

（一）在全省遴选一批不同类别的食堂（餐厅）开展营养健康食堂（餐厅）试点建设，提升有关食堂（餐厅）营养健康服务水平，向全社会倡导并推广以"三减"为核心的合理膳食生活方式。根据统一组织的评估验收，2022年在全省建成一批营养健康食堂（餐厅）。

（二）在全省遴选一批学校开展营养与健康学校试点建设，推动学校营养与健康工作，规范学校营养与健康相关管理行为。 根据统一组织的评估验收，2022年在全省建成一批营养与健康学校。

二、实施范围

全省21个市（州）通过遴选，确定参与试点建设工作的食堂（餐厅、学校），以下简称“试点食堂（餐厅、学校）。其中成都市试点食堂不少于8个（至少包含1个学校食堂和1个养老机构食堂），试点餐厅不少于8个，试点学校不少于8个；其余各市试点食堂不少于4个（至少包含1个学校食堂和1个养老机构食堂），试点餐厅不少于2个，试点学校不少于2个；三州根据本地情况在食堂、餐厅、学校中自选一类开展试点建设，试点建设单位不少于2个。国家在川单位、省属单位按照属地化管理参与试点建设工作。

各市（州）试点食堂（餐厅）应基于以下条件: 取得《食品经营许可证》；连续3年未发生食品安全事故,连续2年未受过食品安全相关的行政处罚；具有较好的完成试点建设工作的基础条件。

各市（州）试点学校应基于以下条件: 学校食堂和校外供餐单位要依法取得食品经营许可证；连续3年未发生因自身原因引起的突发公共卫生事件，连续2年未受过相关的行政处罚；严格遵守国家相关法律法规，禁止非法交易、食用野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求；具有较好的完成试点建设工作的基础条件。建议试点学校选择全日制普通中、小学校。

三、主要任务

贯彻《四川省国民营养计划实施方案》及健康四川行动的有关要求，按照国家制定的《餐饮食品营养标识指南》《营养健康 食堂建设指南》《营养健康餐厅建设指南》《营养与健康学校建设 指南》（附件1、2）和我省相关验收细则（附件3，营养健康餐 厅、营养与健康学校验收细则待制定后另行通知），结合各地实际，开展试点建设及评估验收工作。

四、工作程序及时间

（一）试点遴选（2022 年 5-6 月）。各市（州）在接到本方 案后按要求遴选试点食堂(餐厅、学校)，由各市（州）卫生健康委牵头汇总后于6月10日前报省卫生健康委备案（附件4）。

（二）宣传培训（2022 年 6 月）。开展试点建设工作省级 培训；各市（州）参照省级方式扩面开展相关业务培训。结合本地卫生健康、食品安全等相关宣传活动，对营养健康食堂的理念和标准进行倡导宣传。

（三）开展建设（2022 年 6-9 月）。各市(州)根据任务要求，组织试点食堂（餐厅、学校）开展建设工作。

（四）自评推荐（2022 年 10 月）。各市（州）组织试点食 堂（餐厅、学校）进行自评，并择优推荐参加省级评估验收的单位，推荐材料由各市（州）卫生健康委汇总后于10月31日前报省卫生健康委，有关要求另行通知。

（五）评估验收（2022 年 11-12 月）。组织省级试点建设工作专家组对各市（州）推荐和省级抽选的试点食堂（餐厅、学校） 开展省级评估验收。各市（州）参照省级做法组织本级评估验收工作，其中参与省级评估验收的试点食堂（餐厅、学校）本年度不再参与市级评估验收。

（六）总结挂牌（2022 年 12 月）。组织试点建设工作年度总结，对通过评估验收的营养健康食堂（餐厅）、营养与健康学校进行挂牌。试点单位在挂牌后如出现违反国家指南、相关验收细则要求以及其他违法违规违纪情况的，由验收挂牌单位取消其挂牌资格。

五、任务分工

卫生健康行政部门负责全面协调营养健康食堂（餐厅）、营养与健康学校试点建设工作，制定本级工作方案，牵头组建专家组，组织开展日常工作督导和评估验收。

教育、民政、商务、市场监管、体育等行政部门负责动员本系统及所主管的相关单位（企业）参与试点建设工作，遴选试点食堂（餐厅、学校），推荐相关专家组成员，根据试点建设任务配合卫生健康行政部门开展日常工作督导和评估验收。其他国民营养健康指导委员会成员单位可根据工作实际和已有基础向牵头单位推荐试点食堂（餐厅、学校）。

省营养学会、省营养师协会负责动员会员学习研究国家相关指南，积极参与本地试点建设工作，组织会员利用"全民营养周" 等主题活动对营养健康食堂（餐厅）、营养与健康学校的建设理念和要求进行倡导宣传。

六、工作要求

加强领导，密切协同。营养健康食堂（餐厅）、营养与健康学校试点建设工作是推动落实国民营养计划和健康四川合理膳食行动的重要举措和有效抓手，是将营养健康理念融入日常生活的`有效方式，相关工作任务纳入"健康四川"年度考评工作。各级国民营养健康指导委员会成员单位应高度重视，协同配合，充分调动各方积极性，营造共建共享的良好氛围。

规范建设，鼓励创新。各试点食堂（餐厅、学校）要认真学习国家建设指南和我省相关验收细则，对照要求开展试点 建设工作。各级疾病预防控制机构要根据本区域试点任务，协调联系相关领域专家对试点单位进行专业技术指导。支持各地根据试点食堂(餐厅、学校)的行业特点，创新营养健康工作路径，建成一批各具特色的营养健康食堂（餐厅）和营养与健康学校。

加大宣传，强化保障。各市（州）要将本项工作纳入年度卫生健康、食品安全等相关宣传活，充分利用各类媒体及平台，大力宣传推广试点建设的成功做法和典型经验，不断扩大此项工作的社会影响，逐步形成以点带面推进营养健康工作的良好局面。除省级已下达的相关经费外，各地、各单位应积极争取配套经费支持，保障试点建设工作顺利开展。

健康餐厅食堂创建方案 篇2

根据《东昌府区人民政府办公室关于印发东昌府区创建健康促进区实施方案的通知》（东昌政办发〔20xx〕19号）和《东昌府区教育和体育局关于印发健康促进学校创建工作实施方案的通知》（东昌教体字〔20xx〕71号）要求，结合学校工作实际，特制定健康促进学校创建工作方案。

一、指导思想

以《山东省全民健康素养促进行动规划（20xx—20xx年）实施方案》《东昌府区人民政府办公室关于印发东昌府区创建健康促进区实施方案的通知》（东昌政办发〔20xx〕19号）《东昌府区教育和体育局关于印发健康促进学校创建工作实施方案的通知》（东昌教体字〔20xx〕71号）为依据，与创建国家文明城市、创建国家级“全民运动健身模范区”、基本公共卫生服务健康教育项目、健康素养促进行动和健康中国行等相关工作有机结合，深入开展健康促进学校创建工作，引导学校师生养成良好的卫生行为习惯和生活方式，树立“人人为健康、健康为人人”的核心健康观，增强健康意识和自我保健能力，全面提高健康素养水平，达到健康促进学校标准。

二、工作目标

（一）全面提高教师和学生健康素养水平。学校严格按照《健康促进学校评价标准和指标体系》，得分80分以上；95%以上的学生达到《国家学生体质健康标准》合格以上等级，儿童青少年肥胖率不超过8%。教师、学生的健康素养水平在原有基础上提高20%。

（二）建设健康的校园环境。学校建设完善的健康促进工作网络，设有专人负责健康教育与健康促进工作专（兼）职人员，建立相关工作制度；建设无烟环境，学校实行全面无烟；学校环境整洁优美，无卫生死角，无安全隐患，使用卫生厕所并保持清洁，有洗手设施；教室设施达到标准；提供合理的健康饮食；成立不同类型的兴趣小组，营造师生互爱的氛围。

（三）建设促进健康服务体系和习惯素养。建立学生健康管理机制；新生入学建立健康档案；每年组织师生健康体检，将健康评价结果告知学生和家长；建立突发公共卫生事件、传染病、学生常见病与多发病管理机制；提醒学生到卫生行政部门指定机构接种常规疫苗和应急疫苗，积极预防控制营养不良、视力不良、肥胖、龋齿、贫血等学生常见疾病；开设高质量的健康教育课程，采用规范的健康教育教材，教学过程中配合使用有针对性的课件和健康传播材料。体育课课时量达标；40%以上学生达到《国家学生体质健康标准》良好以上等级，并逐年增长；在《中小学心理健康教育指导纲要》《中小学健康教育指导纲要》指导下，为有需求的学生提供心理信箱、心理咨询等渠道的心理援助，提高学生健康素养，并开展主题活动；学生掌握一定的健康知识，具备基本的健康素养，养成良好的健康行为习惯。

三、时间安排

根据市、区两级政府和区教育和体育局健康促进项目统一安排，创建时间为20xx年—20xx年，创建工作实施分为三个阶段。

第一阶段：制定方案、工作启动阶段（20xx年5月—20xx年7月）。学校依据《东昌府区教育和体育局创建健康促进学校实施方案》，制定本学校实施方案，成立创建工作领导小组和办公室，创建学校书面承诺并召开启动仪式暨动员大会。

第二阶段：落实机制、全面推进阶段（20xx年8月—20xx年9月）。学校根据方案要求细化分解目标任务、落实责任。严格按照健康促进学校评价标准和指标体系，迅速开展创建工作，抓好落实，抓好问题的整改，实现工作的`常态化、长效化，全面推进健康促进学校创建工作。

第三阶段：考评督导、效果评价阶段（20xx年9月—20xx年11月）。各学校对照标准自查提高，完善各项工作目标，整理相关资料建档，确保各项工作指标达到健康促进学校标准,迎接验收。

四、工作内容

（一）成立学校健康促进工作领导小组并明确专（兼）职健康教育人员。学校成立以校长为组长的健康促进学校工作领导小组（见附件1），由一名分管副校长具体负责，专人专管，严格按照评分标准和指标体系，明确每个点位指标任务要求，努力确保各项指标在测评中不丢分、不失分，全面推进健康促进学校的创建工作。

（二）强化宣传，营造浓厚氛围。学校在办公楼、教学楼走廊、楼梯口、校内宣传栏等场所张贴无烟标志、健康标语等文字牌，营造传播“人人为健康、健康为人人”的核心健康观念的浓厚氛围。在餐厅利用电子显示屏、宣传画等倡导健康饮食公益广告，在餐桌放置引导健康饮食提示牌。要借助校园广播和电子显示屏，广泛宣传健康观和健康创建相关内容，滚动播放规范标语。

（三）建章立制，提升规范水平，达到健康标准。将健康促进学校建设纳入学校年度计划，学校制定促进师生健康的政策、规章制度和管理措施。包括校内全面禁烟、食品安全、饮水和环境设施、合理安排课时、保障学生每天1小时体育活动时间、开设健康教育课、开展健康教育活动、提高学生健康素养、查验预防接种证、禁用违禁药物、确保学生安全、突发事件应急预案、困难学生帮扶等内容，明确学校创建职责，公开承诺并呼吁师生参与健康促进学校建设。学校健康教育工作年度有计划总结、活动有记录、档案资料完整、管理规范。

五、组织实施

（一）加强领导，通力协作，形成创建合力。学校创建健康促进学校工作领导小组要全力抓好健康促进学校各项工作的组织、协调和督导，学管中心相关科室要做好监督指导工作。与学生家长保持良好的沟通，争取社区支持，形成联动机制。

（二）细化目标责任，严格目标考核，落实奖惩。按照健康促进学校标准要求，细化分解创建工作目标，明确评价指标的责任科室、责任人、协调人。跟踪督促工作要求和完成时限。开展阶段性的检查验收，力争达标一项验收一项，巩固一项发展一项，召开专题会议，反馈工作进展信息，及时做好总结。

健康餐厅食堂创建方案 篇3

为推动我校创建健康食堂活动工作有序开展，能够为全体师生提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让广大师生员工吃的舒心、放心、安心。根据xx教育局《关于做好学校创建健康食堂工作的通知》要求和《xx市创建健康食堂活动方案》与《健康食堂创建标准》，结合我校实际，特制定本方案。

一、创建目的

通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康水平。

二、创建目标

1.通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。

2.全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的'内容和意义。

3.普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。

4.改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。

5.改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。

6.提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。

三、组织管理

1.学校成立健康食堂创建工作领导小组

组长：xxx

副组长：xxx

成员：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全体班主任

2.食堂有专（兼）职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。

专职营养配餐管理人员：xxx

健康生活方式指导员：xxx

3.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。

4.所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。

四、工作措施

1.食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。

2.坚持每天对食堂内外进行打扫。

3.张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。

控烟督导员：xxx

4.加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟用具、容器、冰箱分开使用。

5.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐；个人物品集中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

6.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的健康生活方式宣传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。

7.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。

8.以食堂为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活方式行为能力。

9.加强供餐服务

（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；逐步提供奶类、豆类、新鲜果蔬类；提供主要菜品的营养特点，指导师生就餐。

（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。

健康餐厅食堂创建方案 篇4

一、加强领导

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。

二、明确职责

（一）教育行政部门应当履行的职责如下：

1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。

2.有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

3.加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。

4.督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。

5.督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

（二）学校应当履行的职责如下：

1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的`校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。

2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

3.学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

5.学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。

6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

三、具体措施

1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：

（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

（2）协助卫生机构救治病人；

（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。

2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。

3.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。

4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。

5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。