管理工作计划

微文呈现整理的管理工作计划（精选4篇），汇集精品内容供参考，请您欣赏。

管理工作计划 篇1

一、基本情况分析及工作任务

20xx年新年的脚步又远去了，稍作片刻休息的我们又将以崭新的面貌迎接新的一学期的到来。本学年是落实幼儿园“三三发展规划”的起步年，在新学期里，为了节约资源，我们将三个大班合并为了两个大班，扩招了一个托班，其余在办园规模和人员调配上没有大的变化。但是，根据幼儿园将来发展的需要，本学期我们将面临前所未有的几大工作任务的挑战：

1、争取通过省一级幼儿园评估；

2、建园十周年庆典系列展示活动；

3、为幼儿园的经费体制改革和人事制度改革做好前期准备工作。

面对以上的工作任务，我们只能将压力变为动力，以《幼儿园工作规程》、《幼儿园教育纲要》、《广东省幼儿园教育指南》为指导，全面贯彻党的十六大精神，坚持事实求实，开拓创新，与时俱进，将创办省一级幼儿园与向家长、同行、社会展示办园成果和办园优势有机地结合起来；将体现办园优势、扩大生存空间与幼儿园顺利度过经费、人事制度改革教职工的思想关结合起来，以“发挥教职工潜力、提升办园品质、扩大社会效益、促进幼儿园可持续发展”为目标，本着对孩子负责、对家长负责、对教职工负责、对幼儿园发展负责的原则，踏踏实实地做好每一项工作，用好每一天时间，为白沙岭幼儿园发展史画上精彩的一笔。

二、工作要点

（一）抓互动，促学习型组织建构

学习型组织是促使集体和个人愿景达成一致，实现自我超越和促进组织和个人成长的最佳组织形式，我园提出创建学习型组织已有几年时间，但目前组织建设的情况还处在偶然性组织学习（没有意愿和过程的学习）和单循环组织学习（有意愿的组织性学习）之间，离双循环组织学习（既检验和更正假设，又检验和更正行为本身的深度组织性学习）还有一段距离，所以幼儿园“三三发展规划”中继续提出了建构学习组织的组织建设目标，本期我们要围绕三大工作任务开展学习型的组织建设：

读书学习 交流互动 反思成长

通过各组织机构围绕贯彻十六大精神和省一级幼儿园评估开展的各种形式的学习培训活动，强化新的教育观、人才观、发展观，加强幼儿园管理理念、园本课程建构理念及幼儿园“三三发展规划”的学习，加深认识，并通过阅读《第五项修炼》之一、之二书籍及幼教专业书籍的学习，为建构学习型组织积淀知识和提供支撑。学习来自于对经验的反思，交流互动是促进学习型组织形成的重要途径，反思能力是在交流互动的过程中逐步形成的，而反思能力的提高可以有效地促进教职工的自我成长。因此，本期要大力推动同事之间、同行之间、师生之间、家园之间、班级之间、年级之间的交流互动，并将此项工作作为推动建构学习型组织建设的重要工作来抓。

（二）抓有序，促管理上台阶

本期工作任务重必然工作头绪多，管理者要保持清醒的头脑，使工作有条不紊才能发挥指挥、调度、支持的核心作用。首先要做到工作规划有序，所有的工作按时间顺序和轻、重、缓、急进行有序的规划，使所有工作都疏而不漏，尽在管理者的运筹帷幄之中；二是要做到超前准备有序，这包括时间、空间、人、财、物的超前准备和合理调度；三是要做到抓落实调整有序，这需要按规划的时间定时定量完成工作任务，检查落实完成情况，同时根据实际情况及时调整工作策略，采取必要措施，不推委、不拖延；四是要明确职责有序，行政的每一个人员都是一个独立的指挥员，又是一个不可分离的团队，各司其职、各负其责，既有分工，又有合作，相互支持，一进俱进，一焚俱焚。

（三）抓评估，促创建省一级幼儿园

今年是我园提出创建省一级幼儿园的第一年，按照省一级幼儿园评估标准，一是要想尽一切办法进一步优化硬件设施设备，满足在办园条件上达到省一级幼儿园评估标准；二是发动有关部门人员协同合作，在文档资料上为评估需要做好一切准备工作；三是抓园本课程建设中的薄弱环节，特别是环境材料的提供、学科教学及课题研究特色等，用评估标准严格把好保教质量关；四是邀请专家来园与教师进行互动交流，提升教师的认识和改进工作；五是根据评估专访小组的评价意见抓整改、调整工作；六是力争本学期接受省一级幼儿园评估并争取能一次过关。

（四）抓规划，促园庆活动精彩展示

“十年树木，百年塑人”，幼儿园已经经过了十年的风雨历程。面临幼儿园即将到来的经费、人事制度的改革，为了将来的发展和做好改革的奠基工作，本学期将通过教学观摩活动展示、课程研究成果展示、文艺节目展示、美术书法展示等系列活动开展建园十周年的园庆活动，由于本次活动意义特别、涉及面广，因此抓好规划尤为重要。我们的整体思路是：开展这项活动的目的`在于向家长、同行和社会宣传、展示我园十年来的办园成果，扩大社会影响力和提升我园的知名度；原则是面向全园的每一个孩子和家庭，争取让所有的孩子和家庭都参与展示活动；要求是不影响幼儿园评估工作和正常的教学活动，以展示活动为契机丰富幼儿的文体生活和促进课程研究的发展；内容、形式和时间由行政统一规划，教研组和年级组具体安排；任务是出精品。

（五）抓调整，促改革意识形成

深化人事制度和办学体制的改革是深圳市教育局本学期一项非常重要的任务，即将出台的《深圳市公办幼儿园管理体制改革实施办法》和推进公办幼儿园按准成本收费是幼儿园和广大教职工即将面临的巨大挑战，面临挑战我们本期需要做的工作是：1）继续像上学期一样，通过读书学习和思想教育，让教职工进一步明白我们只能像《谁动了我的奶酪》中“嗅嗅”、“匆匆”、“哼哼”和“叽叽”那样去积极调整心态来适应改革带来的变化，像《致加西亚的信》中的罗文那样去“忠诚、敬业、服从、勤奋”地工作，以促进自我的提升和集体事业的发展才是出路；2）充分利用我园的办园理念、特色教育、服务质量、宣传媒体、资料宣传、等级评估、园庆活动等，加强幼儿园的对外宣传力度，扩大社会影响；3）做好开源节流工作，合理安排和用好人力资源和物资资源，节约开支，探索多种形式的办学模式，开发0—2岁幼儿的教育服务和为学龄儿童服务项目，如小学生午托班、公休日0—2岁托儿班等，广开财路；4）抓好本期学年度考核聘任工作，根据改革的需要合理设置教职工岗位，用好人才；5）努力改善办园条件，积极争取领导支持，为搬迁幼儿园做好奠基工作。

（六）抓交流，促片区办园品质提高

园岭片有各种类型的幼儿园15所，具有较丰富办园经验的幼儿园不少，近几年通过相互交流学习，各园的办园水平都在不断提高，都积累了不少的办园经验。本期我园负责主持园岭片幼儿园的业务管理工作，在完成其日常工作的前提下，将各园管理者之间、教师之间的交流互动作为主要工作来抓，通过现场观摩、座谈讨论、经验论坛等研习活动推动片幼儿园整体管理水平和教学水平上新台阶。

各月主要工作安排

二、三月：

1、招聘应届毕业生面试工作；

2、组织讨论、制定各类工作计划；

3、召开行政、园务、全园、年级、班级、开学工作会议；

4、完成评估自评资料的修改工作和评估文档资料的收集整理准备工作。

5、完成课程研究成果系列书籍的编印工作；

6、邀请幼教专家来园指导交流；

7、接受评估小组专访；

8、组织召开片区园长工作会议及制定片区工作计划。

四月：

1、根据评估小组专访意见进行整改；

2、各大组进行读书学习交流；

3、争取接受省一级幼儿园评估；

4、片区理论学习和外出参观活动。

五月：

1、评估后的整改工作；

2、园庆系列活动；

3、片区座谈讨论、观摩学习活动。

六、七月：

1、招生工作；

2、全园教职工专题经验论文交流；

3、片区经验交流活动。

4、年度考核、聘任工作；

5、评优工作；

6、学期工作总结、表彰工作；

7、假期基建修缮工作。，20xx.7管理工作计划

管理工作计划 篇2

我校是一所农村重点中学，地处川、湘、鄂三省交界之地，位于248省道来智线路旁，校门面临百福司集镇大街，学生管理难度很大。针对学校的特殊地理位置和现实情形，于是起草了这个《班级管理工作考核与班主任津贴发放方案》。但是方案中的量化管理存在诸多的漏洞和瑕疵，需要不断完善和改进，希望大家提出指导建议和意见。

为了更好地开展班级日常管理工作，规范班主任管理，探索科学的量化管理方法，促进学生政治思想工作队伍的建设，更好地服务于教学，依据公正、公开、优管、优酬原则，根据上级有关文件精神并结合我校实际情况，特制订本方案。本方案是班主任日常管理的检查、考核方案，也是发放班主任津贴和奖金的方案。

一、主要目标：

规范班级常规管理，激发班主任工作的积极性、主动性和创造性，促使班级管理更科学合理，从而大面积提高我校的教育教学质量

二、主要目的：

突出学生思想工作的'重要性，体现班主任工作的重要作用，对班主任的艰辛劳动给予肯定和补偿

三、发放原则：

遵照按劳计酬,实绩与经济挂钩——多劳多得，优劳优酬的原则

四、 津贴组合：

班主任津贴 = 基数 + 浮动津贴 + 奖励津贴

1、基数（班级管理基本津贴）： 100元/月

2、浮动津贴（班级管理常规考核津贴）： 0—300元/月

（1）考核等级津贴（0—100元/月）

月考核分前1—3名、4—8名、9—12名、13名以后等级津贴分别为100、90、80、70元/月

（2）学生人数层次津贴（30—50元/月）

标准班为50人/班津贴为30元/月；51-60人班奖35元/月；61-70人班奖40元/月；71-80人以上班奖45元/月；81以上班奖50元/月

（3）学生存卡层次津贴（0—50元/月）

学生存卡生均数等级达18、16、14元/生的班级按50、40、30元/月计算津贴

（4）学生管理津贴（0—100元/月）

早晚签到2.5元/次，每月按4周40次计算累计

3、奖励津贴（其他津贴）：０—２００元/学期

（1）班级财产管理津贴（0—50元/学期）

班级财产没有损坏的班级，学期末奖给班主任50元。

（2）学生素质层次管理津贴（0—50元/学期）

期末统考年级综合名次１—７名，奖给班主任５０—１５元（按５元递减）

（3）巩固率奖励津贴（0—50元/学期）

① 一等奖金50元，获奖者为除正常流生外巩固率为100%的班主任；

② 二等奖金40元，获奖者是非正常流生仅为1人的班主任；

（说明：只奖不罚；插班生、留级生不补充流失生人数）

（4）年级优秀班主任补贴（0—50元/学期）

学期末考核年级第一、二名，奖给班主任50、40元。

五 、基本分考核：

（一）加分考核：

①清洁卫生（教室、男女寝室、清洁区四处）检查评比，每天总评为等级A、B的班级按6、5分记分。 （说明：按每月20个工作日算则记120分）

②班主任星期一至星期五，早读前（6：40）下班管理直到早自习老师到岗、晚查铺签到，每天各记1分。（说明：按每月20个工作日算则各记20分）

③班主任在升旗、出操、早锻炼时能督促并带班有序进退场的每天记1分。

（说明：按每月20个工作日算则记20分）

④好人好事累计次数前1—3名、4—8名、9—12名、13名以后记10、8、6、4分。

（说明：好人好事0次

则记0分）

⑤班级荣誉方面：校级文体比赛、文化评比活动等前1—3名、4—8名、9—12名、13名以后记10、8、6、4分。

⑥其他表彰方面：个人德育论文、班会课等在县、州、省级发表或获奖分别记5、10、15分（累计）。

（二）减分考核：总分为120分的基本分考核。

①纪律:班级学习环境吵杂且秩序不好甚至影响其他班级学生休息和学习的，视严重程度可扣1-3分/天。

②卫生:教室内、教室周围环境、男女寝室、清洁区等脏、乱、差，检查评定等级为C的班级扣2分/天。

③出操进退场时班级由于队伍散漫不整齐而影响其它班级进退场的，视影响严重程度扣1分/次；做早操、眼保健操不认真（讲话）扣1-2分/次。

④学生出入证:不戴者扣0.5分/次，6人及以上者3分全扣除。

⑤班级财产管理，门窗、课桌登、灯具等损坏者1-3分/件。

⑥教育区内乱吃乱吃零（饼干、面包等干粮之类除外）的扣1分/人次。

⑦吃午饭时，学生在校园内打冲锋乱跑乱窜情况突出的扣1分/人次。

⑧班中学生有严重违纪行为，校行政人员参与教育处理的扣2分/人次。

⑨班主任工作失职且造成不良影响的视情节轻重，扣分不超过30分/月。

⑩不认真填写学生成长手册、班主任工作手册、班务日志等的各扣5分/月。

(三) 各年段先进班集体评比办法。

①期末大考成绩和平时考核各占50分，取二者总和进行排名，第一名者为年级先班集体；

②期末大考班级总评成绩第一名为50分、第二名为40分逐级递减；

③平时考核总分第一名为50分、第二名为40分逐级递减；

④年级考核第一名的班主任被评为校级优秀班主任，优胜者送县、州级优秀班主任参评；

（说明：1、期末考试成绩考核以年级前X名班级所占的个数排名为准 2、各年级单独核算）

六、 有关事项说明

1、每天检查3次：上午课间10分钟及课间操巡视检查；中午午休巡视检查；下午课间10分钟及晚饭后巡视检查。

2、 上月津贴在下月上旬由德育处根据《方案》计算出津贴，经有关校长审批后学期末由财务室统一发放。

3、 本方案的解释权在德育处、总务处、教务处。

七、 补充说明

1、 本方案经校长办公会议通过、经教职工大会讨论后开始实施。

2、班主任工作成绩突出者可优先推荐各级各类优秀、先进的评比，对于长期不整改，不执行学校有关部门的管理规定和要求的班主任，提交校长室研究可免去班主任职务，三年内取消一切评先进、优秀资格，并在职称评定、职务晋升、岗位安排等方面，同等条件下不作优先考虑。

管理工作计划 篇3

生管职责：

1、依据销售计划制订生产计划

2、依据生产计划指定物料需求计划

3、结合生产计划和物料需求计划计算当期最大生产能力

4、下达生产定单

5、监控生产定单完成进度。

生管工作内容：

1、规划并完成组织生产目标；

2、协调生产管理团队的工作；

3、指导完成生产线组装工艺，并进行产品调试；

4、主持编写工艺文件；

5、主持制定产品使用说明文档；

6、与其他部门协作共同满足现有及潜在的客户需求。

生管工作流程：

季计划：业务提供长期Forecast约（6个月），其准确度为50%，入排程展开各制令上线日期，物料需求计算3个月以上交期长之物料，虽说业务提供之Forecast不准，但仍比由采购预估来得准，季计划排定后可提供：产能长期预估，未来瓶颈之设备及需求，业务接单之饱和度。

月计划：确认订单或计划性订单，其准确度为80%，入排程后截取一个月内，计算所需之中交期材料。

月计划可提供：业务之当月出货计划，生产部门加班计划，委外加工商之产能计划。

周计划：已确认订单，其准确度为90—100%，可截取一周内之制令并计算所需之短交期材料，因已有先前之长中期物料计划，在周计划时之缺料状况可大幅降低。

周计划可提供：生产线该周生产计划，采购跟催计划，模具生产设备维护计划，仓库供料计划。

插单/模拟：“插单”功能所需提供之信息。

1、是否能符合此订单客户要求之交货日，若不能则是何时？

2、显示此插单将影响原先已计划生产之订单及差异，以供业务主管决定是否插单，而非生管决定。

3、插单可能为未确定订单，插单计划打印后需能还原至原生产计划，此称为“插单模拟”。

管理工作计划 篇4

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品

卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨房产品开拓计划

餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：

一、 厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

厨房卫生管理计划

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、 地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、 墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、 制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。

6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。

四、 食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，()成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、 酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。

2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。

厨房组织结构

为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。

二、厨房各岗位职责

设计厨房组织机构最终目的`是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。

1、行政总厨职责

工作计划：

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

组织管理：

①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。

②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。

③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

食品制作：

①检查开餐前的各项准备作。

②检查食品制备方法和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的菜肴品尝试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生情况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。

食品销售：

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。

②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。

③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。

其它方面：

①、负责厨房生产任务的安排和协调。

②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的报告与申请。

2、湘、粤、西餐总厨职责：

①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。

②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。

③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。

④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。

⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。

⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。

⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。餐饮人的微信平台canyin360

⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。

⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。

⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。

3、主管的职责：

①、作班次编排，合理安排休息。

②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。

③、参与岗位工作、承担岗位职责。

④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。

⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。

⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。

⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。

⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。

4、厨师职责：

①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。

④操作中发现问题应及时汇报：

食品质量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的设备有异常现象；

工具或用具不敷使用；

⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

⑦接受上级的其它任务。

5、卫生、设备主管职责：

①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。

②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。

③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。

④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提

高设备效率。

⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。

a、设备种类；

b、清理时间；

c、拆卸、洗刷、安装步骤；

d、安全注意事项。

e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。

房员工奖惩条例

对有如下表现的员工，应给予奖励：

一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。

三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

对有下列行为的应以行政处罚或罚款。

一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。

二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 倍的罚款。

四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。

五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。

七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。

九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。

十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款 元。

十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元，制作人员在场，不予制止的并罚。

十二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款 元。

以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款 元。