食堂供货服务方案

微文呈现整理的食堂供货服务方案（精选4篇），汇集精品内容供参考，请您欣赏。

食堂供货服务方案 篇1

一、配送产品介绍

本方案涵盖大米、食用油、面粉、鲜肉、蔬菜、调料、乳制品等多种食堂常用食材。

二、配送食品的内容及标准

大米：必须符合GBl354-20xx《大米》标准，取得食品安全生产许可，附带产品检验报告，确保在保质期内，并印有QS标志。

食用油：必须符合GBl535-20xx标准（大豆油），取得食品安全生产许可，附带产品检验报告，确保在保质期内，并印有QS标志。

面粉：必须符合GBl355.86标准，取得食品安全生产许可，附带产品检验报告，确保在保质期内，并印有QS标志。

副食品：包括蛋、糕点、生粉豆制品、半成品、调味品（食盐、味精、酱油、醋等），必须取得《食品安全生产许可证》，附带产品检验报告，确保在保质期内，并印有QS标志。

学生饮用奶：必须符合相关管理办法中的质量标准，采用符合规定的原奶生产，不得用复原乳生产。包装规格应符合国家规定，净含量负偏差在允许范围内。

鲜肉：必须在定点屠宰场（或宰杀店）宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，加盖检疫合格印章和屠宰场印章，并附有《动物产品（B）检疫合格证明》。冷冻肉类必须向经营商索票索证，并报动物卫生检疫机构备案。

蔬菜：在配送前必须采样送检，并注明蔬菜的'产地、生产者及数量等，经县（或乡镇）农产品质量安全监管站进行农药残留检测，检测合格并出具农药残留检测合格报告单后，方可采收配送。

三、供货流程

订单制定：食堂根据每日菜谱和库存情况制定食材需求订单，明确食材种类、数量、配送时间等信息。

供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好、食材质量可靠的供应商进行合作。

食材采购：供应商根据订单需求进行食材采购，确保食材新鲜、质量达标。

食材配送：供应商按照约定的时间将食材送至食堂指定地点，一般采用货车或配送车辆进行运输，确保食材在运输过程中的安全和卫生。

验收入库：食堂对收到的食材进行验收入库，核对食材种类、数量、质量等信息，确保与订单一致。

储存管理：对于暂时不需要使用的食材，进行妥善储存管理，确保食材在保质期内使用。

四、质量保证措施

建立质量管理体系：制定完善的质量管理制度和流程，明确各环节的责任和要求。

加强源头控制：与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的源头质量和安全。

严格过程管理：对食材的采购、运输、储存、加工等环节进行全程监控和管理。

定期抽检：对食材进行定期抽检和化验，确保食材质量符合相关标准和要求。

五、服务补救措施

建立服务补救预警系统：在问题出现前预见到问题即将发生而予以避免，以预防为主，补救为辅。

快速响应机制：当发生服务失误时，迅速作出反应，及时解决问题，避免问题扩大和升级。

客户反馈机制：鼓励客户提出意见和建议，及时改进服务质量和流程。

六、人员管理

从业人员健康检查：从事接触直接入口食材配送的从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。

个人卫生管理：从业人员应养成良好的个人卫生习惯，进入工作岗位前穿戴清洁的工作衣帽。

食品安全培训：定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高食品安全意识和操作水平。

食堂供货服务方案 篇2

一、供货服务概述

本方案旨在为食堂提供全面、稳定的食材供货服务，确保食材的新鲜度、安全性和多样性。通过严格的采购流程、质量控制和配送服务，满足食堂的日常运营需求，提升食堂的服务质量和食品安全水平。

二、供货产品介绍

供货产品包括但不限于大米、食用油、面粉、鲜肉、蔬菜、调料、乳制品等食堂常用食材。所有产品均来自经过严格筛选的供应商，确保符合食品安全标准和食堂的口味需求。

三、供货标准及要求

食材质量：所有食材必须符合国家食品安全标准，具有产品检验报告和QS标志。大米、食用油、面粉等主食材料需符合相关国家标准，如GBl354-20xx《大米》、GBl535-20xx《大豆油》等。鲜肉需来自定点屠宰场，经过动物卫生检疫机构检疫合格。蔬菜需经过农药残留检测，确保安全无害。

配送要求：供应商需按照食堂要求的配送时间和地点，准时送达食材。配送过程中需保持食材的新鲜度和完整性，避免污染和损坏。

价格及结算：食材价格需合理、透明，定期与食堂进行价格协商和调整。结算方式可根据实际情况选择，如月结、周结等。

四、采购及配送流程

订单制定：食堂根据日常运营需求，制定食材采购订单，包括食材种类、数量、配送时间等信息。

供应商选择：根据订单需求，选择符合资质和信誉的供应商，并与供应商确认配送时间和价格等细节。

食材采购：供应商根据订单需求进行食材采购，确保食材质量和数量符合要求。采购过程中需进行严格的质量控制和食品安全检查。

食材配送：供应商按照约定的时间将食材送至食堂指定地点，一般采用货车或配送车辆进行运输。配送过程中需保持食材的新鲜度和完整性。

验收入库：食堂对送达的食材进行验收入库，核对食材种类、数量等信息，确保食材质量合格。如有不合格食材，需及时与供应商沟通处理。

五、质量控制及食品安全

供应商管理：建立供应商档案，对供应商进行资质审核和信誉评估。定期与供应商进行沟通和交流，了解食材供应情况，及时解决合作中的问题。

食材检测：对送达的食材进行抽样检测，确保食材符合食品安全标准。如发现不合格食材，需立即停止使用，并与供应商进行协商处理。

储存管理：对暂时不需要使用的食材进行储存管理，确保食材的新鲜度和安全性。储存环境需符合食品安全要求，如恒温恒湿仓库等。

烹饪及使用：在烹饪过程中，需对食材进行合理使用和管理，确保食材的卫生和安全。避免浪费和损失，提高食材利用率。

六、服务保障及应急预案

服务保障：建立服务补救预警系统，及时发现并处理服务中的问题。鼓励和引导食堂提出意见和建议，以便不断改进服务质量。定期对供应商进行评估和考核，确保供货服务的稳定性和可靠性。

应急预案：制定应急预案，以应对突发情况对食材供应的影响。如自然灾害、交通中断等不可抗力因素导致食材无法按时送达时，需及时与食堂沟通并寻求解决方案。同时，建立食材储备机制，确保在紧急情况下有足够的.食材供应。

七、结语

本方案旨在为食堂提供全面、稳定的食材供货服务，确保食材的新鲜度、安全性和多样性。通过严格的采购流程、质量控制和配送服务，满足食堂的日常运营需求。同时，我们也将不断关注食堂的需求变化和发展趋势，及时调整和优化供货服务方案，为食堂提供更加优质、高效的服务。

食堂供货服务方案 篇3

生鲜食材配送操作准则

一、适用范围

凡自营的蔬菜、水果类商品，均适用此管理流程。

二、编码使用要求

1、要货单、入库单、调拨单、报损单、除皮单、盘点单必须使用8位商品编码；

2、严格要求同一商品进、销计量单位一致化。如空心菜以“kg”作为计量单位进货入库，销售时必须以“kg”为计量单位。

三、要货流程

1、要货五原则：

(1)参考上周同一天(节假日除外)销售；

(2)参考昨日销售；

(3)参考当日菜谱原料需求及当日库存情况；

(4)严格依照食材认证渠道执行其中(1)、(2)、(3)项为食堂总厨在制定要货计划时必须参考的要素；

(5)项为采购负责人在决定采购时必须参考的要素。

2、要货流程：

食堂总管在餐行健系统上制作电子版要货单（准确填写商品编码、名称、要货数量），负责与采供部及时紧密沟通，在基地供应商处订货采买的商品在下午2点前填写好第二天所需商品；本地现采商品在营业结束后，即晚上6点前将第二天所需商品的要货单利用网络传输方式发送给采购组货源组织负责人，须确认对方成功接收。未按时完成处罚卖场负责人100元/次。

四、采购流程

1、采购现金由采购经理负责借出并在财务清帐。

2、采购组逐步分类分单品摸索总结出每天的最佳采买时机、采买地点，可以获得最佳商品的品质品相和最优惠的价格经验，最大限度降低采购成本，形成科学有效的采买制度。

3、采用送货制的'供应商，采购组要与食堂一起科学安排和调度，尽可能缩短商品从收货到食堂售卖之间的时间。

4、商品分级：采购人员在采买商品时，需认定商品等级，具体分为精品货、优质货和统装货三种，务必将认定结果填写在送货单上。

其认定原则为：

1)精品货：通过特别精选的商品。

2)优质货：通过简单精选的商品。

3)统装货：没有经过任何精选的商品。

5、采购组参照要货单组织货源，对基地供应商和长期合作供应商进行询价和电话预定采买，其余商品进入现金采买流程。基地供应商和长期合作供应商送货到指定地点后，必须由采购人员、现场质检负责人共同检验、过称、结算并在三联单据上签字确认。在现金采买过程中遵照询价、议价、最终确定成交、点货装车、运输、交付六个环节依次进行。询价由当日所有采购员分别进行，汇总各自意见后确认意向采买点，进入议价环节，必须2人以上，现场明确主购和辅购，并对议定单价负责；价格谈成后通知携带现金的人员(指派专人并专款专用)开单结算，付款人员与驾驶员、搬运工一起过秤装车，付款人员对已买商品全部装车无遗漏负责。装车完毕后，由开单付款人负责填写送货单(一式四联)，分供货商单独填写，有条件的留下供货商手机(电话)和联系地址，供货商签字确认；驾驶员、付款人员在送货单上签字确认并付款。付款人员对采购商品的数量、金额、现金结算负责。

6、送货单一联由付款人员保存，以备核对现金，另三联交驾驶员随货同行进入运输、交货环节。

7、装车时采购组人员按重货优先原则、商品保鲜优先原则安排装车，商品要求轻拿轻放，严禁野蛮装卸商品。运输过程中驾驶员必须小心驾驶以保证商品安全、完整。

8、对采购的商品进价，由监控部随机不定期抽检。

9、车辆运输路线：由批发市场出发，直送总店分拣，再由总店向各分店配送。

10、没有按上述流程执行的，每错一个环节处罚50元。

五、收货流程

1、收货时间：从凌晨4点开始，货车到达指定收货地点后，驾驶员、搬运工、食堂质检员、总管等收货人员依照配送货单收货。

2、收货人员必须严格执行收货标准，不得降低收货标准，不得提高收货数量(有特殊原因除外)；对品相、质量有问题的商品应予以拒收，对可以降级收货的，根据商品情况降级收货。

3、收货人员必须过秤后如实填写商品毛重、去皮数量（含冰块、水份、泥土、包装物等）。过秤后在三联送货单上由收货负责人、司机、质检员共同签字确认，一联交付收货人，另两联由司机带回分别交给付款人员及生鲜部文员，以便采购组掌握交货信息、报帐。

4、在货车离开交货区时，由质检员检查送货车辆是否有未卸完或夹带商品，并建立日志表。

食堂供货服务方案 篇4

河北优配网络科技有限公司成立于20xx年2月28日，位于邯郸市邯山区南堡乡北泊村南超盟农产品市场B区，公司一直致力于为邯郸地区学校、部队、企事业机构食堂提供生鲜食材一站式配送服务，提供健康食材服务解决方案。经过全体工作人员的不懈努力，现已成为邯郸地区食材配送服务行业最具影响力的企业之一。

我公司专业为各类机构食堂提供优质的蔬菜、水果、粮油、肉、禽、蛋、水产、南北货、调味品等16大品类三千多个单品的一站式加工配送服务。公司拥有20xx余平的综合配送中心，并自建大型冷藏库、冷冻库。

1、公司理念及发展

我公司一直积极倡导的“品质保证、配送及时、服务细心”的配送服务理念，得到了各行各业客户的`一致认可。目前优配生鲜配送已覆盖邯郸市企业单位80多家，包括邯郸市教育体育局、七色光教育集团、北斗童星教育集团、丛台区税务局、银监局邯郸分局、中国农业发展银行（邯郸分行）、邯郸银行、中国银行、安琪儿教育集团、蓝天教育集团、邯山区交通局、市政工程管理处、邯郸市中心医院等合作单位。

2、优配食品安全

优配坚持“食品安全重于泰山”的理念，每日都严格执行蔬菜农药残留检验，并且公司将于20xx年初设立更为专业的食品安全检验室，坚决杜绝食品安全隐患，杜绝农药残留、瘦肉精等食品安全因素流入客户单位餐桌，确保客户单位的食品安全和员工身体健康，从而避免发生食品公众事件及产生不良影响。

3、优配生鲜·郑重承诺

1.所有肉类来源都是国家正规屠宰厂家的特选合格产品，保证优质安全，杜绝私宰；

2.所有蔬菜来源均为绿色无污染的蔬菜种植基地，确保新鲜、安全、无毒、无公害；

3.所有食用油均来自邯郸的各品牌省级经销商采购，杜绝地沟油；

4.实时关注全国各地食品安全事件，第一时间掌握食品安全资讯，提早做好防范措施。

4、优配膳食营养

营养健康食谱不是食物的简单相加，是基于对食物营养的了解以及科学的设计，优配生鲜邀请营养师，结合当地的时令蔬菜，根据“平衡膳食宝塔”的原则，结合优配不同年龄层的客户，合理设计每周菜谱供优配客户参考；